Un premier essai pour se mesurer entre chefs de Tahiti dans une discipline bien particulière : le pâté en croûte. Les chefs se sont affronté par fourneaux interposés, sous le regard des élèves du lycée hôtelier. « C’est intéressant, il y a déjà un contraste entre les deux premiers candidats. Il y a déjà du beau travail, avec de la créativité aussi dans les ingrédients utilisés », note Florian Py, professeur de cuisine au lycée hôtelier.
Amandine Launois, directrice de l’agence organisatrice de l’événement a pu apprécier les créations culinaires : « On a fait une très belle dégustation, vraiment, je trouve qu’il y a beaucoup de niveau. Il y a une vraie maîtrise en fait de la cuisson de la pâte, de l’assaisonnement, de la gelée qui est vraiment très spécifique. »
Chaque candidat représentait un restaurant. Tous ont revisité le pâté en croûte traditionnel. Kirahu, une candidate, a choisi de cuisiner avec des produits du fenua… « C’est quelque chose de très végétal, très vert avec beaucoup de fleurs puis à l’intérieur ça reste quand même gourmand. On est sur du foie gras, du mape, du canard, du porc et une petite gelée. »
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Cédric quant à lui, a choisi du « cochon, foie gras, un peu de pintade dedans simplement. J’ai fait assez simple. Juste bien assaisonné. »
Cyril Krieg a préparé le meilleur pâté en croûte de la soirée. En mai, se déroulera le premier championnat en Polynésie. Le gagnant partira directement en France pour la finale en novembre 2022.